BAC Hôtellerie
Objectifs de la préparation
Les techniciens de l’Hôtellerie / Restauration sont formés au second cycle des Lycées d’Enseignement Technique. A la fin de la formation, le professionnel en Hôtellerie Restauration doit avoir les qualités ci-après :
- Dons marqués en langues vivantes étrangères
- Excellente santé
- Aisance dans les contacts humains
- Bonne expression
- Excellente présentation
- En classe de 1ère, la fin des études est sanctionnée par une évaluation certificative donnant droit au certificat de probation HO/RE
- En terminale, les apprenants présentent un diplôme de Baccalauréat professionnel.
Débouchés
Le titulaire du Baccalauréat professionnel peut :
- Valoriser sa formation sur le marché du travail ;
- Continuer dans l’Enseignement Supérieur.
- S’auto employer
- Travailler dans l’administration, les entreprises privées et para - publiques
- Poursuivre les études dans l’Enseignement Supérieur.
En fonction de ses capacités professionnelles, il peut occuper les postes suivants :
- Premier commis dans le domaine de l’organisation de la production culinaire.
- Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale.
- Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.
Métier
La spécialité Hôtellerie/ Restauration (HO.RE), forme les techniciens en Hôtellerie très qualifiés, immédiatement opérationnels dans les activités de production culinaire et de service. Ils sont aptes à assumer au sein de l’hôtel, soit des fonctions techniques (en cuisine, restaurant…) soit des fonctions administratives (à la réception, à la caisse, à l’économat…) dans tous les secteurs et formes de restauration.
Les Compétences professionnelles
technicien formé en Hôtellerie / Restauration doit à l’issue de sa formation être capable de :
Pour le travail en cuisine
- gérer les investissements
- organiser son travail et celui de son équipe
- gérer les approvisionnements et les stocks
- créer et reprendre une entreprise
- contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à utiliser
- vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire
- conserver, transformer ou éliminer les produits
- évaluer les actions de communication et de promotion
- apprécier les documents de synthèse
- évaluer
- apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
- identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
- assurer les préparations, seul ou en équipe
- dresser les préparations
- réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
- déterminer le prix de vente
- animer son équipe
- assurer en permanence la satisfaction du client
Pour le travail de l’Accueil / Hébergement
- gérer les investissements
- organiser son travail et celui de son équipe
- gérer les approvisionnements et les stocks
- créer et reprendre une entreprise
- contrôler la conformité des produits
- évaluer les actions de communication et de promotion
- apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
- identifier les principaux éléments de fiscalité
- appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
- facturer, encaisser
- effectuer et enregistrer les opérations courantes
- déterminer le prix de vente
- prendre les réservations, les enregistrer
- et les communiquer aux services compétents
- accueillir le client
- prendre la commande
- assurer en permanence la satisfaction du client
- maîtriser le service des étages, de la conciergerie et de toutes les annexes
- construire un argumentaire de vente
Pour le travail en Salle Restaurant / Bar
- gérer les investissements
- organiser son travail et celui de son équipe
- gérer les approvisionnements et les stocks
- créer et reprendre une entreprise
- contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à mettre en œuvre
- vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire conserver, transformer ou éliminer les produits
- évaluer les actions de communication et de promotion
- apprécier les documents de synthèse
- apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
- identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
- réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
- appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
- effectuer la mise en place en fonction du type de prestation et des exigences des clients
- assurer le service
- facturer, encaisser
- maîtriser l’œnologie
- effectuer et enregistrer les opérations courantes
- déterminer le prix de vente
- prendre les réservations, les enregistrer et les communiquer aux services compétents
- accueillir le client
- prendre et transmettre la commande
- prendre congé du client
- assurer en permanence la satisfaction du client
- finaliser les actions de communication et de promotion.
- remettre en ordre assurer l’entretien
Stage en milieu professionnel
Le stage pratique en milieu professionnel dure 3 mois.
Programme : Option Cuisine
MATIÈRES |
Enseignement Général |
Français |
Anglais |
Allemand ou espagnol |
Education a la citoyenneté |
Enseignement Technologique |
Histoire et géographie touristique |
Technique de vente des produits hôteliers |
Economie d’Entreprise |
Mathématiques Appliquées /Statistiques |
Comptabilité de l’industrie hôtelière |
Gestion sur ordinateur |
Législation du travail |
Enseignement Professionnel |
Technologie Hôtelière |
TP Hébergement |
Technologie de Cuisine |
TP Cuisine |
Technologie de Restaurant |
TP Restaurant |
Sciences des aliments |
Sciences des équipements |
Organisation générale hôtelière |
Programme : Option Restaurant Bar (BR)
MATIÈRES |
Enseignement Général |
Français |
Anglais |
Allemand ou espagnol |
Education a la citoyenneté |
Enseignement Technologique |
Histoire et géographie touristique |
Technique de vente des produits hôteliers |
Economie d’Entreprise |
Mathématiques Appliquées /Statistiques |
Comptabilité de l’industrie hôtelière |
Gestion sur ordinateur |
Législation du travail |
Enseignement Professionnel |
Technologie Hôtelière |
TP Hébergement |
Technologie de Cuisine |
TP Cuisine |
Technologie de Restaurant |
TP Restaurant |
Sciences des aliments |
Sciences des équipements |
Organisation générale hôtelière |
Programme : Option Hébergement (HE)
MATIÈRES |
Enseignement Général |
- Français |
-Anglais |
-Allemand ou espagnol |
- Education a la citoyenneté |
Enseignement Technologique |
- Histoire et géographie touristique |
Durée
La durée de la préparation est de 24 mois.
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