Maître d'hôtel
Compétences visées :
- Connaître les différentes techniques de tranchages ;
- Connaître les techniques de ventes en salle ;
- Connaître les différentes vins et associations avec les plats
- Connaître les usages et règles en vigueur en matières d’accueil et le placement de clientèle ;
- Connaître les us et coutumes principales clientèles ;
- Connaître notions de comptabilités générales, gestion et de marketing.
- Communiquer en deux langues étrangères au moins
Pré-requis : BAC et plus
Programme de formation
Unités d’enseignements fondamentaux
- Management des entreprises hôtellerie
- Initiation au marketing
- Technologie de cuisine
- Technologie de restaurant-bar
- Technologie d’hébergement
- Ingénierie hôtellerie,
- Gestion de ressources humaines
- Management des entreprises de restauration
Unités d’enseignements complémentaires
Travaux pratiques de cuisinier
- droit commercial et de l’entreprenariat
- droit de travail appliqué
- droit des sociétés appliquées aux entreprises de restauration et hôtelleries
- législation touristique
- secourisme et sécuritéde la clientèle
- comptabilité et finalité
- mathématiques et statistiques du tourisme
- rédaction professionnelle.
- Rédaction etexpression anglaises
- Initiation à la maintenance des appareils et des équipements de restauration.
Unités d’enseignements pratiques
- Travaux pratiques de cuisine
- Travaux pratiques de restauration-bar
- Travaux pratiques d’hébergement
- Traitement de déchets et environnement
- Hygiène alimentaire et sciences appliquées à la restauration-bar
- Ethique professionnelles et relations humaines et sociales
- Techniques de montage et de gestion de projets de restauration
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