CAP restauration (RE)

Objectifs de la préparation à l'examen

Le restaurateur est formé au 1er cycle de l’Enseignement Technique pour une durée de quatre (04) ans en cycle normale, mais en cours de prépartion à l'IFPAC-La Coopérative celle-ci est de 24 mois seulement au terme de laquelle l’apprenant obtient le CAP/Restauration (RE).

Publics cibles

Débouchés

Ils sont multiples :

auto emploi
Services de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées.
Nouvelles formes de restauration commerciale
consommation sur place
vente à emporter
livraison à domicile
restaurant en libre service (cafeteria)
restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnement jetables)/sandwicherie, viennoise-rie, hamburgers.
Entreprise de fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens et ferroviaires).

Métier

Le métier de restaurateur est une profession d’accueil et de service qui exige des qualités humaines et relationnelles, des compétences en cuisine et en salle, le respect des règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie, les connaissances en gestion et mar-keting.
NB : Le restaurateur travaille dans des restaurants. Il peut aussi travailler dans les cuisines et salles des petites et grandes infrastructures hôtelières ou dans des entreprises s’occupant de cuisine de collectivité. Ce métier peut donc être exercé dans les établisse¬ments de toutes catégories. Il implique de travailler à horaires décalés ou coupés et de supporter les écarts de température et les longues stations debout.

Compétences professionnelles

Le technicien formé en Restauration doit être capable de :

gérer les investissements ;
organiser son travail et celui de son équipe;
gérer les approvisionnements et les stocks;
créer et reprendre une petite entreprise;
contrôler la conformité des produits, des
matériels et des mobiliers à utiliser ;
vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire;
conserver, transformer ou éliminer les produits;
évaluer les actions de communication et de promotion ;
apprécier les documents de synthèse;
apprécier les coûts élémentaires d’une prestation ;
identifier les principaux éléments des déclarations fiscales ;
réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler;
appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement;
effectuer la mise en place en fonction du type de prestation et des exigences des clients ;
assurer le service;
maîtriser l’œnologie;
effectuer et enregistrer les opérations courantes;
prendre les réservations, les enregistrer et les communiquer aux services compétents ;
accueillir le client;
prendre et transmettre la commande;
prendre congé du client;
assurer en permanence la satisfaction du client;
finaliser les actions de communication et de promotion;
assurer l’entretien;
établir le menu et/ou la carte et déterminer les prix de revient;
effectuer les achats;
réaliser la mise en place:
avoir une bonne connaissance des recettes et matières premières necessaries;
effectuer le service et l’envoi;
mettre de l’ordre dans un local, une armoire ;
contrôler les marchandises.