BAC Hôtellerie

Les techniciens de l’Hôtellerie / Restauration sont formés au second cycle des Lycées d’Enseignement Technique. A la fin de la formation, le professionnel en Hôtellerie Restauration doit avoir les qualités ci-après :

1. Dons marqués en langues vivantes étrangères
2. Excellente santé
3. Aisance dans les contacts humains
4. Bonne expression
5. Excellente présentation
6. En classe de 1ère, la fin des études est sanctionnée par une évaluation certificative donnant droit au certificat de probation HO/RE
7. En terminale, les apprenants présentent un diplôme de Baccalauréat professionnel.

Le titulaire du Baccalauréat professionnel peut :

1. Valoriser sa formation sur le marché du travail ;
2. Continuer dans l’Enseignement Supérieur.
3. S’auto employer
4. Travailler dans l’administration, les entreprises privées et para - publiques
5. Poursuivre les études dans l’Enseignement Supérieur.

En fonction de ses capacités professionnelles, il peut occuper les postes suivants :

1. Premier commis dans le domaine de l’organisation de la production culinaire.
2. Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale.
3. Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

La spécialité Hôtellerie/ Restauration (HO.RE), forme les techniciens en Hôtellerie très qualifiés, immédiatement opérationnels dans les activités de production culinaire et de service. Ils sont aptes à assumer au sein de l’hôtel, soit des fonctions techniques (en cuisine, restaurant…) soit des fonctions administratives (à la réception, à la caisse, à l’économat…) dans tous les secteurs et formes de restauration.

technicien formé en Hôtellerie / Restauration doit à l’issue de sa formation être capable de :
Pour le travail en cuisine

1. gérer les investissements
2. organiser son travail et celui de son équipe
3. gérer les approvisionnements et les stocks
4. créer et reprendre une entreprise
5. contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à utiliser
6. vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire
7. conserver, transformer ou éliminer les produits
8. évaluer les actions de communication et de promotion
9. apprécier les documents de synthèse
10. évaluer
11. apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
12. identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
13. assurer les préparations, seul ou en équipe
14. dresser les préparations
15. réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
16. déterminer le prix de vente
17. animer son équipe
18. assurer en permanence la satisfaction du client

Pour le travail de l’Accueil / Hébergement

1. gérer les investissements
2. organiser son travail et celui de son équipe
3. gérer les approvisionnements et les stocks
4. créer et reprendre une entreprise
5. contrôler la conformité des produits
6. évaluer les actions de communication et de promotion
7. apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
8. identifier les principaux éléments de fiscalité
9. appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
10. facturer, encaisser
11. effectuer et enregistrer les opérations courantes
12. déterminer le prix de vente
13. prendre les réservations, les enregistrer
14. et les communiquer aux services compétents
15. accueillir le client
16. prendre la commande
17. assurer en permanence la satisfaction du client
18. maîtriser le service des étages, de la conciergerie et de toutes les annexes
19. construire un argumentaire de vente

Pour le travail en Salle Restaurant / Bar

1. gérer les investissements
2. organiser son travail et celui de son équipe
3. gérer les approvisionnements et les stocks
4. créer et reprendre une entreprise
5. contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à mettre en œuvre
6. vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire conserver, transformer ou éliminer les produits
7. évaluer les actions de communication et de promotion
8. apprécier les documents de synthèse
9. apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
10. identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
11. réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
12. appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
13. effectuer la mise en place en fonction du type de prestation et des exigences des clients
14. assurer le service
15. facturer, encaisser
16. maîtriser l’œnologie
17. effectuer et enregistrer les opérations courantes
18. déterminer le prix de vente
19. prendre les réservations, les enregistrer et les communiquer aux services compétents
20. accueillir le client
21. prendre et transmettre la commande
22. prendre congé du client
23. assurer en permanence la satisfaction du client
24. finaliser les actions de communication et de promotion.
25. remettre en ordre assurer l’entretien

Le stage pratique en milieu professionnel dure 3 mois.

La durée de la préparation est de 24 mois.