BAC Boulangérie-pâtisserie (B-PA)

Objectifs de la préparation

Le BAC Boulangérie-Patisserie, vise à donner aux candidats en CQP de Fermier-aubergiste une formation scolaire et des compétences pour pouvoir créer et gérer une unité de boulangérie et ou de patisserie à base des produits de leur récolte.

Débouchée

Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier peut
exercer les fonctions suivantes :

Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente…
Responsable technique et/ou commercial d’unité (s) de production (grossiste,…)
Responsable de production dans les industries agro alimentaires.
Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Chef boulanger ou chef pâtissier.
Promoteur d’Entreprises artisanales et commerciales, de Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)

Métier

Le métier implique de réelles qualités personnelles volonté, courage, compétence,
persévérance, créativité et goût du travail bien fait. Il doit être capable d’assurer l’accueil de la clientèle, la vente de produits finis dans son rôle de boulanger, mais aussi doit être créatif car devant confectionner des saveurs de toutes sortes. Ce métier bien
que de tradition et de savoir-faire, a évolué aujourd’hui avec l’intégration du respect des normes d’hygiène.

Compétences professionnelles

Les différentes fonctions de l’activité sont :
1. La gestion d’exploitation
2. La production
3. La démarche qualité
4. La communication et la commercialisation

Environnement technique de l’emploi.
Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier exerce son activité dans un environnement délimité par les contraintes liées :
Aux normes de qualité (démarche qualité,…)
Aux bonnes pratiques professionnelles, dont celles relevant des réglementations, d’hygiène, santé et sécurité au travail
A la législation du travail.
La culture professionnelle et générale du titulaire du diplôme lui permet :

De comprendre des processus de préparation, de fabrication et de commercialisation
De mettre en œuvre des méthodes et des moyens performants
De prendre en compte les contraintes économiques, réglementaires et les exigences de qualité et de productivité de l’entreprise.