Hôtellerie et restauration
Objectifs
- Il travaille en petite et moyenne Hôtellerie-Restauration. Il participe à la réception et à l'approvisionnement des produits. Il effectue certaines préparations culinaires. Il approvisionne les linéaires, accueille les clients et prend les commandes. Il assure la mise en place de la salle et le débarrassage des tables, réceptionne, trie et vérifie la vaisselle, participe aux opérations de caisse.
Publics
Salariés du secteur public ou privé ainsi que les jeunes diplômés demandeur d'emploi
Pré-requis
Etudiants : BEPC et plus
Durée
Cours : 9 mois
Stage pratique en entreprise : 3 mois
Programme de formation
MODULE : RECEPTION ET STOCKAGE DE MARCHANDISES
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées.
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié.
- Réceptionner et stocker les produits lessiviels.
- Effectuer un inventaire des produits utilisés.
MODULE : PREPARATIONS CULINAIRES ET DRESSAGE
- Travailler les fruits et légumes.
- Découper les fromages.
- Assembler des préparations simples froides ou chaudes.
- Produire des crêpes, galettes, pizzas...
- Terminer des préparations chaudes (frites, légumes...)
- Conditionner des denrées alimentaires.
- Dresser les préparations pour l'approvisionnement des différents points de vente.
MODULE : BUFFETS CHAUD ET FROID
- Monter le poste.
- Ré approvisionner le poste pendant le service en contribuant à la mise en valeur des produits.
- Produire devant le client.
- Accueillir le client.
- Travailler en coordination avec la cuisine.
MODULE : SALLE
- Accueillir le client.
- Mettre en place la salle (propreté, meubles de service avant et en cours de service).
- Débarrasser les tables.
- Décorer, et mettre à jour les outils de l'animation commerciale.
MODULE : CAISSE
- Préparer la caisse.
- Accueillir les clients.
- Typer les produits commandés.
- Gérer les flux de clientèle.
- Encaisser.
- Clôturer la caisse.
MODULE : LAVAGE
- Approvisionner le matériel en produits lessiviels.
- Laver à la main.
- Nettoyer les frigos, fours, équipements et matériels de la cuisine.
- Réceptionner et trier la vaisselle en entrée.
- Vérifier la propreté et trier en sortie.
- Faire tremper les matériels utilisés en production et en service.
- Trier les déchets.
- Transporter les déchets dans les conteneurs.
Frais de formation
Cours en DQP uniquement |
185 000 |
Programme de double diplôme Probatoire |
350 000 |
Cours, coaching et Suivi professionnel |
520 000 |
Matériel didactique
Ordinateur personnel P4, Clé USB/CD et/ou DVD, Supports de cours
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